通常の貯蔵条件下では、ピーナッツオイルは自動酸化と酸性度プロセスを受け、その変更は次のとおりです。自動酸化プロセスは季節に関連しています。冬に保存されている場合、低温はリパーゼと酸素の反応を効果的に遅らせる可能性があります。季節の変化と温度の上昇により、一方で温度が15-30程度の間にあるとき、リパーゼの作用により、油が加水分解され、酸値が増加します。一方、空気中の酸素の浸潤は、油の酸化を促進してヒドロペルオキシドを形成します。
夏には、室温とタンク温度が30度を超えます。屋外のオイルタンクまたは屋外庭に保管されている場合、毎日日光にさらされます。この場合、環境要因はオイルの酸化プロセスを加速します。特に日光では、紫外線または金属触媒の作用下で、放射温度が50度を超えると、過酸化物とヒドロペルオキシドがさらに分解し、アルデヒドとケトンに分子を再配置し、保存されたオイル酸化物を作ります。
